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40岁开始创业,遭27家对手围攻,他把一碗面卖到上千元

来源:凤凰网 作者:未知 2018-05-05 【评论一下】 【创业论坛交流

位于台北的“牛爸爸牛肉面”,供应着世界上最昂贵的牛肉面,一碗面的最高价竟达1万新台币(合人民币约1800元),牛肉面这么贵也就算了,关键是这么贵还叫好又叫座那可真了不得。牛爸爸在台湾很出名,很有话题性。大家可能对牛爸爸牛肉面不熟悉,所以找了篇冯仑的博文放在开头,里面写了他慕名去吃牛爸爸牛肉面的所感所想,文章第二部分是牛爸爸本人在“口碑致匠心餐饮生态峰会”上的分享,感兴趣的可以快进。

小尝台湾“牛爸爸牛肉面”

到田村不能错过的一件事,就是去吃牛肉面,我在台湾吃过几十种牛肉面。但是最有意思的,最有话题性的,要数”牛爸爸牛肉面”这一家。

我是听带我的一个导游讲,说这家牛肉面特别贵,贵到什么程度?一碗牛肉面要卖大概一万台币(合人民币两千多)。我觉得有点离谱,一碗牛肉面能卖这么贵?出于好奇,这次陪朋友决定去看看。

这家店位于忠孝东路,现在已经是二十五年了,面馆不大,经营面积也就一百多平米,除了两张桌子较大以外,几乎都是些四人台;地面很干净,四壁也很干净,墙上挂满了各种剪报-当然都是报道面馆的了,其中还有提到在200x年(记不清了)获台北牛肉面大赛第一的报道。

据说,老板王聪源曾经问光临本店的那些VIP食客──其中有台湾本地的名人,有米其林三星餐厅的大厨,还有世界各地的政治领袖:你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱?最普遍的回答是:10,000新台币(324美元)一碗。

如今,许多美食迷都已经知道,这家只有40个座位的小餐馆供应着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面──菜单上的名称是“普通牛肉面”,价钱比较容易承受,只是200新台币一碗。不过,几乎每一天,都会有客人问王先生要那种最昂贵的牛肉面。

这位大厨花了15年的时间来改进牛肉面的配方,其中包括刚好120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋,当然,还包括一碗汤。牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵,原因何在?据说他家的牛肉来自四个国家:日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)。主厨会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。举例来说,日本牛肉切之前要稍微冻一下,以便切出比较整齐的形状,澳大利亚牛肉则要先炖好,然后再从骨头上剔下来。

▲牛爸爸牛肉面(应该不是最贵的那种,我猜的)

▲牛爸爸干拌面

牛爸爸的定位也经过了几个时期,最初只有夫妇两人,几张桌子,凭着一份执着,做出味道不比别人差,价格比别人稍微便宜的牛肉面。结果是宾客盈门,桌子越加越多。这样到了第五,六年的时候老板开始茫然了,一天到晚在忙,店内总是人声鼎沸,几乎没有自己的时间。难道就这样做下去吗?

于是老板开始琢磨如何改变,最后他决定要做世界上最好的牛肉面。从牛肉的选择,选取牛身上的部位,到烹制的手法,烹制的餐具等等在不停地进行改进。在此过程当中,又发现如果做最好的牛肉面,成本会提高,就不能服务于大量的食客,只能服务少部分的人了。到第十五年的时候这个阶段告一段落,阶段的结果是:推出了从1,000块到10,000块一碗的牛肉面,每天服务的顾客数量减少到30-100人,声名远扬,不断有人慕名而来。

牛爸爸也很受明星欢迎

未来,老板希望能将牛爸爸做成百年老店。将牛肉面事业传给儿子,现在老板的儿子正在大学读食品专业。除了进一步在食品品质上提升之外,老板也在开始做CRM!由于客人少了,可以记录客人的喜好与脾气,希望当客人下次光顾的时候能最快地提供他喜欢的口味。真是不同一般!

吃着牛爸爸家的面,我在思索,可能正是它坚持独特的定位,并且长期坚持下去,才会形成今天的广告效应,同时也促生了经济效益。我在那儿吃的时候,边上还来了三个浙江人,他们点了一碗普通的牛肉面和一碗最贵的牛肉面,我问他们怎么样?他们说,就想吃一下看到底贵在哪儿?正是这种独特性的差异,吸引很多人来验证这件事情,到底这一万块钱值什么?就等于今天一天,由于好奇心的比较,小店也至少能卖出去两碗,事实上也确实好吃。说到牛肉面,要追溯到1949年,随着国军撤退到台湾之后,台湾才开始兴起牛肉面,某种程度上讲,如今各种各样复杂的牛肉面之所以流行,跟当年国军有关。

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